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De esta parte obtendremos lo que se denomina las costillas sin palo, mientras que del costillar obtendremos las costillas "con palo". Es recomendable utilizar un deshuesador para realizar la limpieza y deshuesado del carré, dado que este cuchillo es el mas adecuado para estas tareas, especialmente el deshuesado. De todos modos es posible realizar el deshuesado con otro tipo de cuchillo. Una vez tengamos limpio el carré deberemos separar las costillas una por una , para así obtener costillas de forma individual. Cortaremos las fibras y tendones que unen la carne de cordero a la costilla con el fin de lograr acumular toda la carne de la costilla en el extremo; de tal modo que el hueso nos servirá de mango, para comernos facilmente la carne. En el caso de las costillas del lomo bajo, esto no sera así, porque simplemente no tienen hueso. Es más difícil en este caso mantener la misma forma que con las costillas del lomo alto, pero también es posible. Coceremos las costillas de cordero en una plancha, al horno. Es más recomendable a la plancha, porque de este modo los huesos se oscurecen un poco menos. reservaremos las costillas en frio. Es necesario conservarlas en frío, para que la bechamel se adhiera a la carne. En el caso de que esten muy calientes, la carne desprende vapor y es mucho mas dificil que se asiente bien la villerroy. Una vez hemos deshuesado correctamente el carre de cordero deberemos preparar la bechamel a la que añadiremos el jamón picado en brunoise. La bechamel que usamos para hacer las costillas a la villerroy es una bechamel mas densa de lo habitual, dado que esta debe adherirse a la carne perfectamente, para eso hace falta que tenga mucha consistencia. Hacer la bechamel es bien sencillo, pondremos la leche a hervir, bien condimentada de sal, pimienta blanca y nuez moscada y cuando esta hierva, ligaremos la bechamel con el roux, que es mitad harina y mitad mantequilla. Una vez ligada la bechamel añadimos la brunoise de jamon iberico. . bodhidharma instituto marciales artes masaje de cursos masaje de curso masaje de academias masaje de academia osteopatia de cursos galicia en cursos domicilio particulares clases pontevedra vigo cursos CAD tutoriales autoCAD empresas continua formacion master curso cursos español navision curso español axapta curso cursos cursos cursos enlaces de directorio academias y cursos domicilio particulares clases subvencionados gratis cursos vigo en cursos masaje de cursos madrid en cursos barcelona en cursos distancia a formacion negocios de escuela madrid de arte cursos madrid de arte academia madrid turistico guia autocad clases cursos posicionamiento de cursos masaje de cursos osteopatia de cursos prevencion de cursos distancia a cursos distancia a cursos ofimatica de cursos cursos formacion curso programacion lenguajes cursos laboral asesor cursos decoracion de cursos congresos azafata curso turismo de curso contabilidad curso sanitaria gestion curso informacion tecnologia curso internet curso liderazgo curso las palmas filosofia cursos diseño de cursos moda de cursos protocolo de curso a distancia protocolo curso informatica de curso personal marketing curso marketing cursos riesgos prevencion curso fiscal asesor curso informatica gratuitos cursos laborales riesgos curso corel cursos oracle cursos discreet cursos microsoft cursos acces microsoft curso barcelona formacion cursos empresas subvencionados cursos marketing de cursos sonido cursos calidad cursos online ingles cursos TCP vuelo azafata aeropuertos formacion handling formacion aerea normativa aerea consultoria relajacion y biodanza relajacion de cursos terapia danza malaga shiatsu curso sociales habilidades ansiedad implantologia ortodoncia curso videos gratis photoshop curso particulares clases profesores domicilio a clases personal de recolocacion penitenciarias instituciones oposiciones artes bellas preparacion directivas habilidades cursos pnl coaching consultoria madrid pnl cursos madrid coaching cursos cursos oposiciones masters alternativas terapias cursos dieta antropometria nutricion quiromasaje masaje curso abogados para cursos de automoviles de vendedores cursos automoviles vendedores de formacion de abogados de formacion juridica de practica cursos mueble cursos restauracion domicilio particulares profesores cocina de escuela de tiempo libre de monitores curso de formacion educacion ambiental educacion adultos de educacion igualdad en la educacion salud para la educacion social educacion social de educacion empresa formacion laboral y formacion orientacion logopedia de servicios violencia de genero prevencion en talleres de nadal de escola estiu escola matinera escola domicilio profesores educacion galicia masaje cursos cursos escuela maquillaje


 
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